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BRIGADEIRO LIGHT DE XUXU

INGREDIENTES:
1 chuchu pequeno sem a casca e a parte branca picado e cozido no vapor (200 g)
1 gema
4 colheres (sopa) de leite em pó
2 colheres (sopa) de adoçante culinário ou xilitol
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher (chá) de amido de milho
100 g de chocolate 70% cacau (ou outro com baixa concentração de açúcar) derretido
1/2 colher (sopa) de óleo de coco

MODO DE PREPARO:
Reserve o óleo de coco e bata os demais ingredientes no liquidificador até triturar bem.
Transfira para uma panela, junte o óleo de coco e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo (ponto de enrolar).
Depois de frio (leve à geladeira para agilizar), modele bolinhas e envolva em granulado.